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填空題為了保證回熱過程中食品表面不致有（）現(xiàn)象，最關鍵要求是（）。

1.填空題新鮮的果蔬的冷藏溫度范圍?？刂圃冢ǎ?，原因是（），任何冰點相近的食品，當以不同凍結速度降至凍藏溫度時，它們的（）應相同，食品凍結過程中（）決定了凍結食品內溶質幾何分布的程度。凍肉的食用品質常受著（）的影響。

2.填空題當食品處在某一空氣相對濕度ψ下達到平衡時某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在數(shù)值上與用（）相等，若aw>ψ,則食品將會（），當aw<ψ，則食品（）。

3.填空題食品保藏的實質是通過（）等手段，控制和抑制（）的活性并盡量減少（）損失，使食品的貯藏期提高。

4.填空題食品冷藏溫度一般是（），凍藏溫度一般是（）。影響凍藏食品中冰晶體大小的主要因素有（）。

5.填空題決定罐藏食品是否需要高壓殺菌的兩個基本因素是（），原因是（）。