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填空題果蔬罐藏技術(shù)就是將果蔬原料經(jīng)預(yù)處理后密封在罐式容器中，通過殺菌工藝殺滅大部分微生物，并維持其密閉和（）條件，進(jìn)而在（）下得以長期保存的加工技術(shù)。

1.填空題蔬菜腌制主要是利用（）的保藏、微生物的（）及蛋白質(zhì)的分解等一系列的生物化學(xué)作用，達(dá)到抑制有害微生物的活動。

2.填空題常用加糖濃縮方法有（）濃縮法和（）濃縮法。

3.填空題糖制有（）和（）兩種。

4.填空題糖制品按其加工方法和狀態(tài)分為兩大類，即（）類和（）類。

5.填空題速凍果蔬的包裝分凍前包裝和凍后包裝。一般（）多采用先速凍后包裝的形式，即凍后包裝，以保證節(jié)蔬菜的凍結(jié)速度，而（）可采用凍前包裝。