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填空題速凍果蔬的包裝分凍前包裝和凍后包裝。一般（）多采用先速凍后包裝的形式，即凍后包裝，以保證節(jié)蔬菜的凍結(jié)速度，而（）可采用凍前包裝。

1.填空題速凍保藏是利用人工制冷技術降低食品的溫度使其控制（）和（）活動，而達到長期保藏的目的。

2.填空題氣調(diào)貯藏就是在（）貯藏的基礎上，同時改變、調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氧氣、（）和氮氣等氣體成分比例，并把它們穩(wěn)定在一定的濃度范圍內(nèi)的一種方法。

3.填空題冷庫貯藏指（）制冷貯藏，根據(jù)所貯藏果蔬的種類和品種的不同，進行（）的調(diào)節(jié)和控制，以達到長期貯藏的目的。

4.填空題果蔬貯藏保鮮的基本原理就是創(chuàng)造適宜的（）條件，將果蔬的生命活動控制在最小限度，從而延長果蔬的（）。

5.填空題食品加工技術是指應用化學、物理學、生物學、微生物學和食品工程原理等各方面的基礎知識、研究食品（）利用、原輔材料選擇、（）加工、包裝、運輸以及上述因素對食品質(zhì)量（）、營養(yǎng)價值、安全性等方面的影響的一門科學。