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判斷題目前市場上果凍產(chǎn)品大部分不是用果汁制造，而是用增稠劑和糖、酸、色素、香精等配合制成的。

1.判斷題高濃度的糖液具有殺菌作用，故可作為防腐劑防止果脯變質(zhì)。

2.判斷題高甲氧基果膠和低甲氧基果膠形成凝膠時(shí)，必須都要有一定量的糖。

3.判斷題清洗的目的是除去果蔬表面的污物和農(nóng)藥殘留以及殺菌防腐。

4.判斷題對(duì)冷凍前的果蔬原料進(jìn)行必要的滅酶或鈍化酶活性的燙漂或硫處理等是必要的。

5.判斷題燙漂后的果蔬原料要迅速用流動(dòng)的冷水或冷風(fēng)冷卻，以防余熱持續(xù)造成果蔬組織軟爛和其它不良變化。