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判斷題一般來說，海產(chǎn)魚類原料制成的魚糜制品彈性優(yōu)于淡水魚，海產(chǎn)魚中白色肉魚類優(yōu)于紅色肉魚類。

1.判斷題目前，我國出口的咸蛋一般都采用稻草灰腌制法進(jìn)行加工。

2.判斷題皮蛋的“松花”實(shí)際是氫氧化鎂水合晶體。

3.判斷題抗生素超標(biāo)的牛乳，可以用來加工酸牛乳。

4.判斷題加工酸奶的原料乳殺菌后，即可立即接種。

5.判斷題加工酸奶的原料乳中乳固體的含量必須高于8.5％。