判斷題加工酸奶的原料乳中乳固體的含量必須高于8.5％。
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香腸晾曬時(shí)，若天氣突變，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。
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香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。
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香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。
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香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
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香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。
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香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
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香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。
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香腸攪拌過度會(huì)導(dǎo)致：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題