判斷題醋酸發(fā)酵完成后，在醋醅表面加食鹽，是為了避免醋酸繼續(xù)氧化，以防止醋酸菌氧化和改善風(fēng)味。
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香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
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香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。
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香腸攪拌時，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
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香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
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香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。
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香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。
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香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。
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