問(wèn)答題為什么將灼燒后的殘留物稱為粗灰分？與無(wú)機(jī)鹽含量有什么區(qū)別？樣品在灰化之前為什么要進(jìn)行炭化？
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水分活度值與食品的保藏密切相關(guān)，一般水分活度值在（）以下可以抑制細(xì)菌的增長(zhǎng)繁殖。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
凱氏定氮法測(cè)定蛋白時(shí)，樣品的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為（）留在溶液中。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于食品組成成分的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面氨基酸的測(cè)定方法中，屬于熒光檢測(cè)方法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
午餐肉中亞硝酸鹽測(cè)定時(shí)，樣品以（）除蛋白質(zhì)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用的密度計(jì)按標(biāo)度方法不同可分為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
標(biāo)度的類型可根據(jù)評(píng)價(jià)員的類型靈活運(yùn)用，如果評(píng)價(jià)員是沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的普通消費(fèi)者，選用（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
離子交換色譜分離氨基酸時(shí)，（）先被洗脫下來(lái)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
如果牛奶的比重在正常值范圍，則其組成一定正常。
題型：判斷題
以下哪種食品加工方式下比較容易產(chǎn)生有害物質(zhì)？（）
題型：多項(xiàng)選擇題