單項(xiàng)選擇題香腸晾曬過(guò)度會(huì)：（）。
A.口感變硬
B.出油過(guò)多
C.容易變質(zhì)
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題香腸發(fā)酵的適宜溫度一般是：（）。
A.10℃以下
B.10-20℃
C.20-30℃
D.30℃以上
2.單項(xiàng)選擇題香腸灌裝時(shí)，出現(xiàn)氣泡應(yīng)：（）。
A.不管
B.刺破
C.重新灌裝
D.增加壓力
3.單項(xiàng)選擇題香腸攪拌不均勻會(huì)導(dǎo)致：（）。
A.口感不佳
B.色澤不均
C.質(zhì)量不穩(wěn)定
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題香腸絞肉前，肉需要進(jìn)行的處理是：（）。
A.解凍
B.切塊
C.腌制
D.焯水
5.單項(xiàng)選擇題香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行：（）。
A.儲(chǔ)存
B.包裝
C.檢驗(yàn)
D.以上都是
最新試題
香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過(guò)程中，微生物的作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸絞肉前，對(duì)肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過(guò)程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸絞肉時(shí)，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌時(shí)，若肉餡過(guò)于粘稠，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題