判斷題味覺從生理角度看，辣、麻、澀等是食物在口腔內引起的特殊感覺。
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1.單項選擇題酸菜魚屬于（）菜肴
A.加熱中調味
B.加熱前調味
C.加熱后調味
D.綜合調味
2.單項選擇題鮑汁極品海參屬于（）的菜肴
A.加熱中調味
B.加熱前調味
C.加熱后調味
D.綜合調味
3.單項選擇題金牌烤乳豬屬于（）的菜肴
A.綜合調味
B.加熱后調味
C.加熱中調味
D.加熱前調味
4.單項選擇題元朝忽思慧的《飲膳正要》中有多種湯菜，如八兒不湯、鹿頭湯、松黃湯、阿菜湯、黃湯等，都是以（）為主料制取的。
A.羊肉
B.豬肉
C.牛肉
D.雞肉
5.單項選擇題母雞中含（）較多。
A.烏苷酸
B.谷氨酸
C.肌苷酸
D.酰胺
最新試題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
滑炒雞線的調配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題