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單項選擇題酸菜魚魚片用蛋清漿，煮魚要用（），這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白。

A.熱湯熱水
B.冷湯冷水
C.熱湯冷水
D.冷湯熱水

1.單項選擇題酸菜魚屬“四川菜系”，以鮮草魚（或黑魚，鯰魚，鱸魚等）為主料。批下的魚肉，斜批成約（）厘米的魚片（或0.3厘米的魚夾片），魚脊骨剁成約5厘米的塊。

A.0.4
B.0.5
C.0.6
D.0.7

2.單項選擇題風(fēng)味炸薯條，六成熱的油鍋中炸約（）分左右。

A.3-4
B.4-5
C.5-6
D.6-7

3.單項選擇題炸土豆松，是切成（）厘米見方的細絲

A.0.4
B.0.3
C.0.2
D.0.1

4.單項選擇題食用味道較為濃郁的菜品，再食用味道較清淡的菜品，則感覺菜品原料本身無味是味的（）現(xiàn)象。

A.消殺
B.相乘
C.對比
D.變調(diào)

5.單項選擇題“要保甜，加點鹽”是味的（）現(xiàn)象

A.消殺
B.相乘
C.對比
D.變調(diào)