名詞解釋點(diǎn)腦

參考答案： 把凝固劑按一定的比例和方法加人到煮熟的豆?jié){中，使大豆蛋白質(zhì)溶膠轉(zhuǎn)變?yōu)槟z，即豆?jié){變?yōu)槎垢X（又稱為豆腐花）。