填空題面包面團(tuán)調(diào)制的一個(gè)重要方面就是攪拌過程中，必須使面團(tuán)伸展、（）、卷起、壓延、揉打，如此反復(fù)不斷地進(jìn)行，使原輔料充分揉勻并與空氣接觸，發(fā)生氧化。
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油脂煙點(diǎn)儀預(yù)設(shè)待測(cè)油脂煙點(diǎn)值后，實(shí)驗(yàn)中接近設(shè)定值時(shí)系統(tǒng)加熱將（）。
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“手抓沙沙響，手插無阻擋，牙咬粒粒脆，斷茬呈粉狀。”這段口訣是谷物（）含量的感官方法。
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為什么花生油在低溫時(shí)容易凝固？
題型：?jiǎn)柎痤}
下列糧食（）指標(biāo)可以通過視覺鑒定。
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油脂透明度鑒定結(jié)果可表述為（）字樣。
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簡(jiǎn)述酸糖化機(jī)理。
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植物油脂中的蠟質(zhì)可以導(dǎo)致油脂（）。
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用滴定法測(cè)定油脂皂化值時(shí)，采用的滴定方法是（）。
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當(dāng)觀察到包裝糧食包外有落粉面，說明糧食可能（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在檢驗(yàn)時(shí)，特別是在驗(yàn)收時(shí)，新糧與陳糧在氣味上有很大差別，基本上能判斷是不是新糧。新糧有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題