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填空題小麥制粉中，皮磨系統(tǒng)的半成品是（）

1.填空題以淀粉為原料生產(chǎn)全糖常用的兩種酶是淀粉酶、（）

2.填空題目前的油脂制取工藝有壓榨法、浸出法、水代法，其中（）適合大規(guī)模生產(chǎn)。

3.填空題餅干生產(chǎn)種類有粗餅干、韌性餅干、酥性餅干、甜酥餅干、（）

4.填空題大豆制品營養(yǎng)品質(zhì)的特點(diǎn)是：（），脂肪含量高，零膽固醇，并含有B族維生素，富含磷、鈉、鉀等元素。

5.填空題方便面加工中，添加食鹽的作用（）、延伸性、強(qiáng)度，能促進(jìn)面粉快速吸水，加快面團(tuán)的成熟，添加堿的作用（）、彈性及滑性，使其光滑爽口，不渾湯，復(fù)水性好，添加羧甲基纖維素的作用是增加彈性。