單項選擇題小麥和面粉的主要化學成分是（）
A.水分
B.淀粉
C.蛋白質
D.礦物質
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1.單項選擇題通常將小麥按質地和皮色及播種期分成九類，在其他條件相同的情況下，（）的出粉率高，粉質好。
A.白皮硬質小麥
B.白皮軟質小麥
C.紅皮硬質小麥
D.紅皮軟質小麥
2.單項選擇題“多機出白”一般采用結合使用。組合形式一般為（）
A.一砂二鐵
B.一鐵二砂
C.二鐵一砂
D.三鐵一砂
3.單項選擇題根據(jù)碾米機的工作原理不同，其碾米室內的碾輥形式不同。一般習慣上按照碾輥形式將采用碾削式碾白的碾米機被稱之為（）
A.砂輥碾米機
B.鐵輥碾米機
C.鐵砂輥碾米機
4.單項選擇題根據(jù)碾米機的工作原理不同，在碾米室內糙米所受到的碾白作用形式不同。一般采用碾削式碾白的碾米機常常被稱之為（）
A.速度式碾米機
B.壓力式碾米機
C.混合式碾米機
5.單項選擇題礱谷的原理不同，礱谷機的結構亦不同，砂盤礱谷機是屬于應用（）脫殼的典型礱谷設備。
A.擠壓搓撕原理
B.端壓搓撕原理
C.撞擊原理
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油脂透明度與（）無關。
題型：單項選擇題
用滴定法測定油脂皂化值，所使用的滴定劑是（）。
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用滴定法測定油脂皂化值時，用酚酞為指示劑，終點顏色是（）。
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用滴定法測定油脂皂化值時，采用的滴定方法是（）。
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