單項選擇題面制品中（）和面時，要求形成弱化的面筋。
A.酥性餅干面團
B.韌性餅干面團
C.蘇打餅干面團
D.面包面團
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1.單項選擇題面制品中（）和面時，要求充分形成面筋網(wǎng)絡。
A.酥性餅干面團
B.韌性餅干面團
C.糕點面團
D.面包面團
2.單項選擇題面制品中（）和面時，要求限制面筋的形成。
A.酥性餅干面團
B.韌性餅干面團
C.蘇打餅干面團
D.面包面團
3.單項選擇題一般情況下，制作糕點、餅干要求面粉為（）
A.強筋力粉
B.中筋力粉
C.弱筋力粉
4.單項選擇題一般情況下，制作面條，饅頭要求面粉為（）
A.強筋力粉
B.中筋力粉
C.弱筋力粉
5.單項選擇題一般情況下，制作面包要求面粉為（）
A.強筋力粉
B.中筋力粉
C.弱筋力粉