單項選擇題面制品的原料有多種，在和面中（）具有促進面筋的形成、強化面筋的作用。

A.糖
B.鹽
C.油
D.水


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1.單項選擇題面制品中（）和面時，要求形成弱化的面筋。

A.酥性餅干面團
B.韌性餅干面團
C.蘇打餅干面團
D.面包面團

2.單項選擇題面制品中（）和面時，要求充分形成面筋網(wǎng)絡(luò)。

A.酥性餅干面團
B.韌性餅干面團
C.糕點面團
D.面包面團

3.單項選擇題面制品中（）和面時，要求限制面筋的形成。

A.酥性餅干面團
B.韌性餅干面團
C.蘇打餅干面團
D.面包面團

4.單項選擇題一般情況下，制作糕點、餅干要求面粉為（）

A.強筋力粉
B.中筋力粉
C.弱筋力粉

5.單項選擇題一般情況下，制作面條，饅頭要求面粉為（）

A.強筋力粉
B.中筋力粉
C.弱筋力粉