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單項(xiàng)選擇題面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，小蘇打常常作為（）生產(chǎn)的蓬松劑。

A.面包
B.餅干
C.蛋糕
D.饅頭

1.單項(xiàng)選擇題面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，雞蛋常常作為（）生產(chǎn)的蓬松劑。

A.面包
B.餅干
C.蛋糕
D.饅頭

2.單項(xiàng)選擇題目前，國內(nèi)外面包生產(chǎn)工藝形式有多種，其中（）在我國使用最多。

A.一次發(fā)酵法
B.二次發(fā)酵法
C.快速發(fā)酵法
D.冷凍面團(tuán)法

3.單項(xiàng)選擇題目前，國內(nèi)面包生產(chǎn)中使用的酵母有多種類型，其中（）使用效果最好。

A.鮮酵母
B.活性干酵母
C.即發(fā)干酵母

4.單項(xiàng)選擇題對于不同類型的餅干餅干成型方式不同，其中（）適用范圍廣。

A.沖印成型
B.輥印成型
C.輥切成型

5.填空題對于不同類型的餅干餅干成型方式不同，一般韌性餅干采用（）