單項選擇題破碎是為了有利于軋胚操作的工序。對于（）應(yīng)該進行破碎。
A.大豆
B.菜子
C.棉子仁
D.芝麻
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1.單項選擇題含油率在20%左右的油料稱為低含油率油料。如（）
A.菜籽
B.棉籽
C.花生
D.米糠
2.單項選擇題含油率大于30%的油料稱為高含油率油料。如（）
A.大豆
B.米糠
C.芝麻
3.單項選擇題面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，饅頭生產(chǎn)常用（）作為蓬松劑。
A.酵母
B.碳酸氫鈉
C.雞蛋
D.面肥
4.單項選擇題面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，面包生產(chǎn)常用（）作為蓬松劑。
A.酵母
B.碳酸氫鈉
C.雞蛋
D.面肥
5.單項選擇題面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，餅干生產(chǎn)常用（）作為蓬松劑。
A.酵母
B.碳酸氫鈉
C.雞蛋
D.面肥
最新試題
在直接制皂法中，將油脂與堿液用蒸汽加熱發(fā)生反應(yīng)的過程，叫做（）。
題型：單項選擇題
下列糧食（）指標可以通過視覺鑒定。
題型：單項選擇題
油脂被加熱到冒藍色煙的溫度叫做油脂的（）。
題型：單項選擇題
植物油脂中脂肪酸飽和度越高的油脂，（）。
題型：單項選擇題
糧油原料感官鑒定包括（）。
題型：單項選擇題
油脂煙點儀預設(shè)待測油脂煙點值后，實驗中接近設(shè)定值時系統(tǒng)加熱將（）。
題型：單項選擇題
下面描述酸價和油脂新鮮度的關(guān)系正確的是（）。
題型：單項選擇題
為什么花生油在低溫時容易凝固？
題型：問答題
在檢驗時，特別是在驗收時，新糧與陳糧在氣味上有很大差別，基本上能判斷是不是新糧。新糧有（）。
題型：單項選擇題
大豆蛋白質(zhì)的溶解度如何？
題型：問答題