單項(xiàng)選擇題面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，面包生產(chǎn)常用（）作為蓬松劑。
A.酵母
B.碳酸氫鈉
C.雞蛋
D.面肥
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1.單項(xiàng)選擇題面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，餅干生產(chǎn)常用（）作為蓬松劑。
A.酵母
B.碳酸氫鈉
C.雞蛋
D.面肥
2.單項(xiàng)選擇題面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，小蘇打常常作為（）生產(chǎn)的蓬松劑。
A.面包
B.餅干
C.蛋糕
D.饅頭
3.單項(xiàng)選擇題面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，雞蛋常常作為（）生產(chǎn)的蓬松劑。
A.面包
B.餅干
C.蛋糕
D.饅頭
4.單項(xiàng)選擇題目前，國(guó)內(nèi)外面包生產(chǎn)工藝形式有多種，其中（）在我國(guó)使用最多。
A.一次發(fā)酵法
B.二次發(fā)酵法
C.快速發(fā)酵法
D.冷凍面團(tuán)法
5.單項(xiàng)選擇題目前，國(guó)內(nèi)面包生產(chǎn)中使用的酵母有多種類(lèi)型，其中（）使用效果最好。
A.鮮酵母
B.活性干酵母
C.即發(fā)干酵母
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