問答題醬油、醋的主要營養(yǎng)指標分別是什么？
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最新試題
目前我國醬油生產上以使用根霉為主。（）
題型：判斷題
腐乳依據生產工藝分類，可分為腌制型和發(fā)霉型。（）
題型：判斷題
?達到發(fā)酵終點的酸乳需進行迅速冷卻，以便有效地抑制乳酸菌的生長，降低酶活力，防止產酸過度，減低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。
題型：判斷題
?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。
題型：多項選擇題
?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術釀造而成的果汁發(fā)酵飲品？（）
題型：單項選擇題
?制作四川泡菜應選用什么容器？（）
題型：單項選擇題
?釀造酒是以糧谷、水果、乳類為主要原料，經發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒，下面屬于釀造酒的是（）。
題型：多項選擇題
冷麥汁溶解氧的控制可以根據酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。
題型：單項選擇題
?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應控制在（）。
題型：單項選擇題
按照成品得組織狀態(tài)分類，攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。（）
題型：判斷題