單項(xiàng)選擇題混酥類制品烘烤時(shí)，根據(jù)制品大小、（）不同，爐溫需用190—200℃的中火。
A.形狀
B.數(shù)量
C.厚薄
D.花紋
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1.單項(xiàng)選擇題搟制混酥排類面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均勻。
A.形狀
B.大小
C.花紋
D.外觀
2.單項(xiàng)選擇題混酥面坯時(shí)西點(diǎn)制作中最常見的基礎(chǔ)面坯之一，其制品多見于排類、塔類、餅干、（）。
A.甜點(diǎn)裝飾
B.蛋糕
C.泡芙
D.果凍
3.單項(xiàng)選擇題檢查夾有陷心的混酥制品是否成熟，首先要看制品（）成熟度。再?zèng)Q定是否出爐。
A.表面
B.底部
C.中間
D.內(nèi)部
4.單項(xiàng)選擇題烘烤食品前烤爐須預(yù)熱，保證制品進(jìn)爐溫度達(dá)到（）要求。
A.成熟
B.調(diào)制
C.工藝
D.高溫
5.單項(xiàng)選擇題混酥面坯在搟制時(shí)，應(yīng)做到（）性搟平，搟平后立即成形。
A.二次
B.多次
C.一次
D.不限
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