單項(xiàng)選擇題在制作月餅時(shí)，為了防止餅皮過度收縮，常在餅皮中加入什么？（）
A.食用堿
B.枧水
C.檸檬汁
D.食鹽
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1.單項(xiàng)選擇題哪種中式糕點(diǎn)以其外皮金黃、內(nèi)餡甜而不膩而廣受歡迎？（）
A.酥餅
B.湯圓
C.糯米雞
D.驢打滾
2.單項(xiàng)選擇題為了制作出口感細(xì)膩的糕點(diǎn)餡料，常用的方法是（）
A.直接炒制
B.蒸煮后搗碎
C.烘干后研磨
D.冷凍后解凍
3.單項(xiàng)選擇題中式糕點(diǎn)中，哪種食材常用于增加糕點(diǎn)的彈性和韌性？（）
A.糯米粉
B.澄面
C.木薯淀粉
D.粘米粉
4.單項(xiàng)選擇題哪種中式糕點(diǎn)制作過程中需要用到發(fā)酵技術(shù)？（）
A.杏仁豆腐
B.糯米糍
C.包子
D.綠豆糕
5.單項(xiàng)選擇題為了提升糕點(diǎn)的色澤和光澤度，常在表面刷涂什么？（）
A.雞蛋黃液
B.清水
C.牛奶
D.蜂蜜
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題