單項選擇題糕點中的“起酥”效果是如何實現(xiàn)的？（）

A.使用高筋面粉
B.面團中包裹油酥層
C.發(fā)酵時間長
D.烘烤溫度高


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題制作老婆餅時，為何需包入冬瓜糖？（）

A.增加甜味
B.豐富口感
C.防腐
D.美觀

2.單項選擇題中式糕點中的“發(fā)面”是指什么？（）

A.面團中加入酵母發(fā)酵
B.面團中加入泡打粉
C.面團中加入小蘇打
D.面團中加入水?dāng)嚢?/p>

3.單項選擇題制作糯米糍時，為何需將糯米團放入冰箱冷藏？（）

A.使糯米團更易成型
B.增加口感Q彈
C.去除多余水分
D.延長保質(zhì)期

4.單項選擇題下列哪種方法常用于中式糕點表面的裝飾？（）

A.刷蛋液
B.撒糖粉
C.裹芝麻
D.以上都是

5.單項選擇題制作蛋黃酥時，為何蛋黃需提前烤制？（）

A.去除腥味
B.增加口感
C.使蛋黃更易包裹
D.無需烤制，直接使用