多項(xiàng)選擇題魷魚干肉質(zhì)（），營(yíng)養(yǎng)豐富。

A.干裂
B.柔韌
C.鮮香味美
D.細(xì)膩


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2.多項(xiàng)選擇題對(duì)于體形比較大的無(wú)鱗魚類原料，初步加工應(yīng)注意（）

A.分部位取料
B.合理使用
C.防止浪費(fèi)
D.小心謹(jǐn)慎

3.多項(xiàng)選擇題無(wú)鱗魚類原料體表一般有較重的（）在加工中應(yīng)盡量去除。

A.污穢
B.分泌物
C.黏液
D.腥味

4.多項(xiàng)選擇題醬制菜肴色澤有（）

A.紅褐
B.玫瑰
C.醬紫
D.粉紅

5.多項(xiàng)選擇題一般用于花卉雕刻的有（）

A.雞蓉糕
B.魚蓉糕
C.蛋黃糕
D.蛋白糕