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判斷題腸類制品中，中國(guó)香腸食用前不需要熟制加工。

1.判斷題干制后肉制品中的微生物均死亡。

2.判斷題肉的腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)繁殖所導(dǎo)致的，不僅與肉的含水量有關(guān)，更與肉的水分活動(dòng)無關(guān)。

3.判斷題肉的干制就是除去肉中水分的過程。

4.判斷題醬鹵制品在煮制過程中大量汁液流失，肌肉收縮變硬，體積縮小，同時(shí)保水性上升。

5.判斷題腌臘肉制品呈現(xiàn)誘人的色澤，其中亞硝肌紅蛋白是構(gòu)成肉顏色的主要成分。