判斷題腌臘肉制品呈現(xiàn)誘人的色澤，其中亞硝肌紅蛋白是構(gòu)成肉顏色的主要成分。
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影響肉色的因素有很多，主要包括（）
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構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
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肌原蛋白有（）個亞基。
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肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
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熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
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下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
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通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。
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在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
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肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
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