單項(xiàng)選擇題為了增加混酥面坯的酥松性，可以加大油脂的用量或加入適量的（）。

A.面粉
B.糖
C.膨松劑
D.水


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1.單項(xiàng)選擇題混酥面坯的粉油攪拌法是先將（）和面粉一同攪拌。

A.油脂
B.鹽
C.水
D.雞蛋

2.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯如果選用的糖晶體太粗，在攪拌中不易溶化，造成面團(tuán)（）。

A.攪拌困難
B.搟制困難
C.烘烤困難
D.冷藏困難

3.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯使用熔點(diǎn)低的油脂，（）的能力強(qiáng)，搟制面團(tuán)容易發(fā)黏。

A.吸濕面粉
B.吸收水分
C.吸收糖分
D.吸濕蛋液

4.單項(xiàng)選擇題制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯