單項選擇題生拌類咸餡制作,蔬菜焯水后應(yīng)()
A.過涼水
B.過熱水
C.自然晾涼
D.不處理
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1.單項選擇題加工生拌蟹肉餡,蟹肉需()
A.蒸熟
B.煮熟
C.生用
D.炸熟
2.單項選擇題生拌餡中用到的榨菜應(yīng)()
A.切成絲
B.切成丁
C.切成末
D.整塊使用
3.單項選擇題生拌類咸餡中,海米應(yīng)()
A.泡發(fā)切碎
B.直接使用
C.炒熟使用
D.炸熟使用
4.單項選擇題生拌芹菜餡制作時,芹菜應(yīng)()
A.保留葉子
B.去除葉子
C.只留菜梗
D.只留菜葉
5.單項選擇題生拌餡中用到的香菇應(yīng)是()
A.鮮香菇
B.干香菇
C.香菇醬
D.香菇粉
最新試題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:單項選擇題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
題型:判斷題
咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項選擇題
無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型:判斷題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題