單項(xiàng)選擇題蔬菜類原料組織結(jié)構(gòu)中()的功能主要是進(jìn)行光合作用,呼吸作用,分泌作用及儲(chǔ)藏作用
A.保護(hù)組織
B.細(xì)胞組織
C.薄壁組織
D.分泌組織
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1.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)味料中被稱為百味之王的是()
A.油
B.味精
C.鹽
D.醋
2.單項(xiàng)選擇題()是骨骼和牙齒的構(gòu)成物質(zhì),是乳汁分泌肌肉組織構(gòu)成的必需物質(zhì)
A.磷
B.鈣
C.鋅
D.碘
3.單項(xiàng)選擇題生物污染不包括()
A.微生物污染
B.昆蟲或害蟲污染
C.寄生蟲及蟲卵污染
D.農(nóng)藥污染
4.單項(xiàng)選擇題我國居民的膳食以植物性食物為主,谷類占攝入食物總量的()
A.40%~50%%
B.50%~60%
C.60%~70%
D.60%~80%
5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在加酸堿和酶的條件下容易水解得到氨基酸,而被人體吸收,這一現(xiàn)象屬于蛋白質(zhì)()作用
A.水解
B.變性
C.生物
D.分解
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菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
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蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。
題型:判斷題