判斷題墩板使用完畢后要注意去凈油污、刮凈雜質(zhì)，用清水或堿水涮洗并直立擺放晾干。

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2.單項(xiàng)選擇題拍刀砍適合下列哪種原料？（）

A.魚頭
B.豬腳
C.蝦肉
D.魚排

3.單項(xiàng)選擇題拉刀批適合于加工（）

A.體積較大、韌性較強(qiáng)、筋膜較多的原料
B.韌性弱、體小、細(xì)嫩或脆嫩的動(dòng)、植物原料
C.柔軟細(xì)嫩的原料
D.韌性較弱的原料

4.單項(xiàng)選擇題韌性原料不可采用（）方法加工成片。

A.直切
B.推切
C.拉切
D.鋸切