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單項選擇題韌性原料不可采用（）方法加工成片。

A.直切
B.推切
C.拉切
D.鋸切

1.單項選擇題適用于一些無骨軟性、韌性原料，如魚排、雞排等原料去除筋膜的刀法為（）

A.直剁
B.直刀砍
C.刀尖剁
D.排剁

2.單項選擇題與熱菜相比，冷菜調(diào)味強(qiáng)調(diào)（），或是附加蘸食調(diào)味品。

A.復(fù)合味
B.濃味
C.入味
D.鮮味

3.單項選擇題用“煮”烹制的菜肴是（）。

A.南乳肉
B.芙蓉蹄筋
C.蠔油牛肉
D.奶湯鯽魚

4.單項選擇題（）強(qiáng)調(diào)湯菜并重。

A.燴菜
B.汆菜
C.煮菜
D.燉菜

5.單項選擇題刀工操作要求：要合理使用原料，盡量提高（）。

A.統(tǒng)一率
B.成功率
C.利用率
D.出成率