單項選擇題拉刀批適合于加工（）

A.體積較大、韌性較強、筋膜較多的原料
B.韌性弱、體小、細嫩或脆嫩的動、植物原料
C.柔軟細嫩的原料
D.韌性較弱的原料


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1.單項選擇題韌性原料不可采用（）方法加工成片。

A.直切
B.推切
C.拉切
D.鋸切

4.單項選擇題用“煮”烹制的菜肴是（）。

A.南乳肉
B.芙蓉蹄筋
C.蠔油牛肉
D.奶湯鯽魚

5.單項選擇題（）強調湯菜并重。

A.燴菜
B.汆菜
C.煮菜
D.燉菜