填空題接種之前要將發(fā)酵劑進(jìn)行充分?jǐn)嚢?,其目的是使菌體從()中分離出來(lái),所以要攪拌到使凝乳完全破壞的程度。
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將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
當(dāng)加酸凝固時(shí),酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象,白蛋白、球蛋白均不受影響。()
題型:判斷題
影響牛乳粘度的主要因素有()等。
題型:多項(xiàng)選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、檸檬酸鹽、乳糖,均為高分子溶液。()
題型:判斷題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類(lèi)、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。()
題型:判斷題
乳至少含有三種外在性成分,分別是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
乳中的酸度來(lái)源包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
PH值降至4.6時(shí),磷酸鈣中的鈣分離。()
題型:判斷題
有益微生物:如()等,
題型:多項(xiàng)選擇題
乳石形成的因素有那些()
題型:多項(xiàng)選擇題