單項(xiàng)選擇題大豆在烘炒時(shí)產(chǎn)生以下哪一類(lèi)化合物為首的香氣成分？（）

A.糠醇
B.C1-C7的飽和脂肪酸
C.C1-C8的飽和醛
D.吡嗪類(lèi)化合物


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1.單項(xiàng)選擇題傘形花科蔬菜的頭香物質(zhì)是（）

A.不飽和的醛、醇
B.萜烯類(lèi)
C.含硫類(lèi)化合物
D.呋喃類(lèi)

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于洋蔥等百合科蔬菜類(lèi)的特征香氣成分的是（）

A.萜類(lèi)
B.吡嗪類(lèi)
C.含硫類(lèi)化合物
D.不飽和的醛、醇

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于香蕉的香氣物質(zhì)的是（）

A.乙酸異戊酯
B.異戊酸異戊酯
C.乙酸乙酯
D.丁酸異戊酯

4.單項(xiàng)選擇題柚子的特征香氣成分主要是（）。

A.不飽和的脂肪族醛類(lèi)含氧化合物
B.飽和的脂肪族醛類(lèi)含氧化合物
C.芳香烴類(lèi)化合物
D.呋喃化合物

5.單項(xiàng)選擇題柑橘類(lèi)水果中的特征風(fēng)味物質(zhì)是（）

A.有機(jī)酸酯
B.含硫化合物
C.萜類(lèi)
D.醛類(lèi)