單項(xiàng)選擇題拉拍的方法適宜加工（）較大的原料，或是需要拍制較薄的原料。

A.形狀
B.彈性
C.韌性
D.脆性


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1.單項(xiàng)選擇題拍的方法可以使原料的質(zhì)地由硬韌變（）。

A.脆
B.糯
C.軟
D.酥

2.單項(xiàng)選擇題（）適宜加工圓形的脆硬性原料，如將胡蘿卜、蔥頭、橙子切成月牙狀。

A.直切法
B.推拉切法
C.鍘切法
D.轉(zhuǎn)切法

3.單項(xiàng)選擇題（）適宜加工易滑的原料，如奶酪、大塊黃油；適宜原料的切碎，如蔥頭、蒜末等。

A.直切法
B.推拉切法
C.鍘切法
D.轉(zhuǎn)切法

4.單項(xiàng)選擇題（）適用于一些脆、硬性原料的加工，如各種新鮮蔬菜。

A.直切法
B.推切法
C.推拉切法
D.鋸切法

5.單項(xiàng)選擇題刀工操作時各種（）、容器要擺放整齊，有條不紊。

A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.工具