單項選擇題刀工操作時各種（）、容器要擺放整齊，有條不紊。
A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.工具
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1.單項選擇題正確的握刀方法是用右手拇指、食指握住刀的（）。
A.刀面
B.刀背
C.刀柄
D.后根部
2.單項選擇題刀工操作中的（）站法姿勢優(yōu)美，但易于疲勞
A.一字步
B.丁字步
C.八字步
D.平行步
3.單項選擇題原料經(jīng)加工處理后，可使其形態(tài)多變，從而也能增加菜肴的（）和食欲。
A.鮮艷度
B.新鮮度
C.觀賞度
D.成熟度
4.單項選擇題經(jīng)加工處理后的原料，一定要符合（）的要求。
A.菜肴風(fēng)味
B.菜肴形態(tài)
C.烹調(diào)方法
D.菜肴色彩
5.單項選擇題保持原料的（）是原料加工的技術(shù)要求之一。
A.營養(yǎng)成分
B.色彩艷麗
C.形態(tài)美觀
D.原有質(zhì)感