單項(xiàng)選擇題（）適用于一些脆、硬性原料的加工，如各種新鮮蔬菜。

A.直切法
B.推切法
C.推拉切法
D.鋸切法


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1.單項(xiàng)選擇題刀工操作時各種（）、容器要擺放整齊，有條不紊。

A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.工具

2.單項(xiàng)選擇題正確的握刀方法是用右手拇指、食指握住刀的（）。

A.刀面
B.刀背
C.刀柄
D.后根部

3.單項(xiàng)選擇題刀工操作中的（）站法姿勢優(yōu)美，但易于疲勞

A.一字步
B.丁字步
C.八字步
D.平行步

5.單項(xiàng)選擇題經(jīng)加工處理后的原料，一定要符合（）的要求。

A.菜肴風(fēng)味
B.菜肴形態(tài)
C.烹調(diào)方法
D.菜肴色彩