單項(xiàng)選擇題熱水面坯中，水的作用主要是（）。
A.形成面筋
B.增加韌性
C.使淀粉糊化
D.增加色澤
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，若水溫過高，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)（）。
A.發(fā)黏
B.筋性過大
C.松散
D.有異味
2.單項(xiàng)選擇題熱水面坯調(diào)制好后，放置的時(shí)間不宜過長，主要是為避免（）。
A.發(fā)酵
B.干燥
C.變硬
D.變質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，為使面團(tuán)光滑，可添加（）。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.以上均可
4.單項(xiàng)選擇題以下哪種操作不利于熱水面坯調(diào)制？（）
A.快速攪拌
B.慢速揉面
C.放置醒發(fā)
D.反復(fù)搟壓
5.單項(xiàng)選擇題熱水面坯適合制作（）
A.水餃
B.餛飩
C.燒麥
D.湯包
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