單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，若水溫過高，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)（）。
A.發(fā)黏
B.筋性過大
C.松散
D.有異味
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1.單項(xiàng)選擇題熱水面坯調(diào)制好后，放置的時(shí)間不宜過長，主要是為避免（）。
A.發(fā)酵
B.干燥
C.變硬
D.變質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，為使面團(tuán)光滑，可添加（）。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.以上均可
3.單項(xiàng)選擇題以下哪種操作不利于熱水面坯調(diào)制？（）
A.快速攪拌
B.慢速揉面
C.放置醒發(fā)
D.反復(fù)搟壓
4.單項(xiàng)選擇題熱水面坯適合制作（）
A.水餃
B.餛飩
C.燒麥
D.湯包
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，若面團(tuán)過硬，應(yīng)（）。
A.加面粉
B.加水
C.加油
D.加堿
最新試題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題