單項選擇題解凍時注意的問題中錯誤的是（）

A、解凍媒介溫度要盡量低
B、被解凍原料不要直接接觸解凍媒質(zhì)
C、外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大
D、盡量在半解凍狀態(tài)下進行烹飪


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2.單項選擇題菜肴定價方法中比較簡單，容易操作的定價方法是（）

A、隨行入市法
B、毛利率定價法
C、系數(shù)定價法
D、主要成本法

3.單項選擇題菜肴定價程序中首先要（）

A、確定定價目標
B、確定市場需求
C、計算菜肴成本
D、比較分析競爭對手的價格

4.單項選擇題菜肴價格的構(gòu)成是（）、

A、原料成本+毛利
B、產(chǎn)品成本+流通費用
C、產(chǎn)品成本+稅金+利潤
D、原料成本+利潤

5.單項選擇題有固定順序，品種有限，售賣方式以套為單位，價格相對固定，這是（）

A、零點菜單
B、套菜菜單
C、宴會菜單
D、自助菜單