單項選擇題面包面團攪拌用的水和（）含量對面團調(diào)制有密切關系，最適合的PH值在6-7。

A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.脂肪
D.無機鹽


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1.單項選擇題成熟的軟面包具有（）黃油香味，無異味。

A.濃郁的
B.臭臭的
C.濃烈的
D.咸咸的

3.單項選擇題烘烤體積較（）甜軟面包，一般時間為10-15分鐘左右。

A.大而薄
B.大而厚
C.小而薄
D.小而高

4.單項選擇題食鹽能改變面筋的物理性質(zhì)，（）其吸水性能。

A.保持
B.減弱
C.減少
D.增加