單項(xiàng)選擇題烘烤體積較（）甜軟面包，一般時(shí)間為10-15分鐘左右。
A.大而薄
B.大而厚
C.小而薄
D.小而高
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1.單項(xiàng)選擇題食鹽能改變面筋的物理性質(zhì)，（）其吸水性能。
A.保持
B.減弱
C.減少
D.增加
2.單項(xiàng)選擇題面包之所以會(huì)（）、柔軟，是因?yàn)樵谥谱髅姘鼤r(shí)添加了酵母。
A.酥松
B.堅(jiān)硬
C.膨松
D.軟綿
3.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)在攪拌過(guò)程中，（）不斷進(jìn)入面團(tuán)內(nèi)，產(chǎn)生各種氧化作用。
A.氦氣
B.氫氣
C.空氣
D.氧氣
4.單項(xiàng)選擇題面包烘烤前的最后成型及美化裝飾是反映生產(chǎn)者聰明才智和生產(chǎn)（）的重要方面。
A.工藝技術(shù)
B.烘烤設(shè)備
C.產(chǎn)品口味
D.原料質(zhì)量
5.單項(xiàng)選擇題置盤(pán)的面包面坯排列要疏密適當(dāng)，排放過(guò)疏，面團(tuán)在烘烤時(shí)受熱面積增大，易造成表皮（）
A.顏色過(guò)深
B.顏色不均勻
C.顏色過(guò)淺
D.顏色均勻
最新試題
英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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（）是通過(guò)稱(chēng)量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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酥食類(lèi)點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類(lèi)面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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排類(lèi)點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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