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單項(xiàng)選擇題成熟的軟面包具有（）黃油香味，無異味。

A.濃郁的
B.臭臭的
C.濃烈的
D.咸咸的

1.單項(xiàng)選擇題油炸面包時（）面坯至面坯兩面成熟，放置在瀝油器具上瀝干油脂。

A.抖動
B.翻動
C.撳入
D.插入

2.單項(xiàng)選擇題烘烤體積較（）甜軟面包，一般時間為10-15分鐘左右。

A.大而薄
B.大而厚
C.小而薄
D.小而高

3.單項(xiàng)選擇題食鹽能改變面筋的物理性質(zhì)，（）其吸水性能。

A.保持
B.減弱
C.減少
D.增加

4.單項(xiàng)選擇題面包之所以會（）、柔軟，是因?yàn)樵谥谱髅姘鼤r添加了酵母。

A.酥松
B.堅(jiān)硬
C.膨松
D.軟綿

5.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)在攪拌過程中，（）不斷進(jìn)入面團(tuán)內(nèi)，產(chǎn)生各種氧化作用。

A.氦氣
B.氫氣
C.空氣
D.氧氣