單項(xiàng)選擇題食鹽能改變面筋的物理性質(zhì)，（）其吸水性能。
A.保持
B.減弱
C.減少
D.增加
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1.單項(xiàng)選擇題面包之所以會（）、柔軟，是因?yàn)樵谥谱髅姘鼤r(shí)添加了酵母。
A.酥松
B.堅(jiān)硬
C.膨松
D.軟綿
2.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)在攪拌過程中，（）不斷進(jìn)入面團(tuán)內(nèi)，產(chǎn)生各種氧化作用。
A.氦氣
B.氫氣
C.空氣
D.氧氣
3.單項(xiàng)選擇題面包烘烤前的最后成型及美化裝飾是反映生產(chǎn)者聰明才智和生產(chǎn)（）的重要方面。
A.工藝技術(shù)
B.烘烤設(shè)備
C.產(chǎn)品口味
D.原料質(zhì)量
4.單項(xiàng)選擇題置盤的面包面坯排列要疏密適當(dāng)，排放過疏，面團(tuán)在烘烤時(shí)受熱面積增大，易造成表皮（）
A.顏色過深
B.顏色不均勻
C.顏色過淺
D.顏色均勻
5.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)醒置時(shí)間一般在（）分鐘左右，面團(tuán)的體積可比松弛前增大八成左右。
A.50分鐘
B.45分鐘
C.30分鐘
D.15分鐘
最新試題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項(xiàng)選擇題
重要宴會的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項(xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項(xiàng)選擇題