單項選擇題經(jīng)加工處理后的原料，一定要符合（）的要求。
A.菜肴風(fēng)味
B.菜肴形態(tài)
C.烹調(diào)方法
D.菜肴色彩
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1.單項選擇題保持原料的（）是原料加工的技術(shù)要求之一。
A.營養(yǎng)成分
B.色彩艷麗
C.形態(tài)美觀
D.原有質(zhì)感
2.單項選擇題原料加工有很強的技術(shù)性，它直接影響著產(chǎn)品的營養(yǎng)衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及（）。
A.形態(tài)
B.色彩
C.銷售成績
D.成本核算
3.單項選擇題原料加工有很強的技術(shù)性，它直接影響著產(chǎn)品的（）、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及成本核算。
A.形態(tài)
B.營養(yǎng)衛(wèi)生
C.色彩
D.口味
4.單項選擇題牛膝草常用于（）的菜肴，如牛仔肉、奶油雞、釀白菌等。
A.昧香
B.昧濃
C.味清淡
D.味鮮咸
5.單項選擇題羅勒常用于（）菜肴、肉類菜肴以及湯類的制作。
A.禽類
B.海鮮類
C.番茄類
D.蔬菜類
最新試題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
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處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
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烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
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以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
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美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題