單項選擇題保持原料的（）是原料加工的技術(shù)要求之一。
A.營養(yǎng)成分
B.色彩艷麗
C.形態(tài)美觀
D.原有質(zhì)感
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1.單項選擇題原料加工有很強的技術(shù)性，它直接影響著產(chǎn)品的營養(yǎng)衛(wèi)生、質(zhì)量標準及（）。
A.形態(tài)
B.色彩
C.銷售成績
D.成本核算
2.單項選擇題原料加工有很強的技術(shù)性，它直接影響著產(chǎn)品的（）、質(zhì)量標準及成本核算。
A.形態(tài)
B.營養(yǎng)衛(wèi)生
C.色彩
D.口味
3.單項選擇題牛膝草常用于（）的菜肴，如牛仔肉、奶油雞、釀白菌等。
A.昧香
B.昧濃
C.味清淡
D.味鮮咸
4.單項選擇題羅勒常用于（）菜肴、肉類菜肴以及湯類的制作。
A.禽類
B.海鮮類
C.番茄類
D.蔬菜類
5.單項選擇題鼠尾草主要用于雞、鴨菜肴以及（）菜肴。
A.魚類
B.海鮮類
C.蔬菜類
D.肉餡類
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應該選擇（）。
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（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
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取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
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以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
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雞腿肉的優(yōu)點是（）。
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以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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整鴨處理是會用到的工具包括（）。
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