單項(xiàng)選擇題乳化腸加工過(guò)程中，影響肌肉蛋白質(zhì)凝膠的因素不包括（）

A.pH
B.離子強(qiáng)度
C.蛋白質(zhì)濃度
D.山梨酸鉀
E.肌肉類(lèi)型


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1.單項(xiàng)選擇題肌原纖維蛋白質(zhì)主要包括（）和肌動(dòng)蛋白，是肌細(xì)胞的主要成分，也是肌肉中主要的可萃取性蛋白質(zhì)。

A.肌球蛋白
B.肌動(dòng)球蛋白
C.膠原蛋白
D.網(wǎng)狀蛋白
E.肌漿蛋白

2.單項(xiàng)選擇題按照發(fā)酵程度，高酸性發(fā)酵腸的pH值≤（）

A.5.1
B.5.2
C.5.3
D.5.4
E.5.5

3.單項(xiàng)選擇題按照發(fā)酵程度，低酸性發(fā)酵腸的pH值≥（）

A.5.1
B.5.2
C.5.3
D.5.4
E.5.5

4.單項(xiàng)選擇題為了保證軟罐頭在殺菌過(guò)程中不破袋，通常采用（）及加壓冷卻。

A.加壓殺菌
B.減壓殺菌
C.高溫殺菌
D.輻射殺菌
E.低溫殺菌

5.單項(xiàng)選擇題肉類(lèi)罐頭裝罐時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題不包括（）

A.迅速及時(shí)
B.食品品質(zhì)質(zhì)量不定
C.留有適當(dāng)?shù)捻斚?br/>D.原料要合理搭配，排列整齊
E.保持罐口清潔