單項選擇題肌原纖維蛋白質(zhì)主要包括（）和肌動蛋白，是肌細胞的主要成分，也是肌肉中主要的可萃取性蛋白質(zhì)。
A.肌球蛋白
B.肌動球蛋白
C.膠原蛋白
D.網(wǎng)狀蛋白
E.肌漿蛋白
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1.單項選擇題按照發(fā)酵程度，高酸性發(fā)酵腸的pH值≤（）
A.5.1
B.5.2
C.5.3
D.5.4
E.5.5
2.單項選擇題按照發(fā)酵程度，低酸性發(fā)酵腸的pH值≥（）
A.5.1
B.5.2
C.5.3
D.5.4
E.5.5
3.單項選擇題為了保證軟罐頭在殺菌過程中不破袋，通常采用（）及加壓冷卻。
A.加壓殺菌
B.減壓殺菌
C.高溫殺菌
D.輻射殺菌
E.低溫殺菌
4.單項選擇題肉類罐頭裝罐時應注意的問題不包括（）
A.迅速及時
B.食品品質(zhì)質(zhì)量不定
C.留有適當?shù)捻斚?br/>D.原料要合理搭配，排列整齊
E.保持罐口清潔
5.單項選擇題肉類罐頭對罐藏容器的要求不包括（）
A.對人體無害
B.密封性能良好
C.適合工業(yè)化的生產(chǎn)
D.耐腐性能較弱
E.開啟方便，便于攜帶和運輸