問答題為什么在肉制品中需添加亞硝酸鈉？
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滾揉腌制的作用包括（）
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肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
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下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
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魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。
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加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
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特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
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下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
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下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
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要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
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生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題